RUCHE

Dans la cuisine

Derrière les fourneaux de RUCHE, on retrouve Cybèle Idelot, originaire de San Francisco et déjà aux manettes de la fabuleuse Table de Cybèle, à Boulogne. Ouvert en octobre 2019, RUCHE, ancien relais de poste, est le restaurant du domaine des Bruyères, la maison d’hôtes de Cybèle et de Franck, son mari. Leur démarche est entière : tous les produits sont issus de circuits courts, voire très courts pour les végétaux, qui sont cultivés à seulement quelques pas du restaurant, dans le potager du domaine. Cybèle fait également elle-même son pain (qui a eu un franc succès pendant le confinement) et même son beurre et sa ricotta !

  Dans l’assiette

Dans les assiettes de Cybèle, le végétal très très local est roi. Sa cuisine s’inscrit dans une démarche écoresponsable “jusque-boutiste” : rien ne se perd, tout se transforme. Des fanes de carottes à la peau des betteraves en passant par les épluchures, tout est sublimé pour ne rien gaspiller !

Au menu ce jour-là, un très frais carpaccio d’artichauts, fleur de géranium, oignons nouveaux et pickles d’amandes fraîches : un juste équilibre des saveurs. Ensuite,  pigeonneau en deux façons – les suprêmes rosés et les cuisses confites – betterave parfaitement rôtie, kumquat et arroche, plante aux saveurs légèrement plus marquées que l’épinard. Pour la touche sucrée, la cerise Burlat légèrement confite, son financier moelleux à souhait, sa glace aux épluchures de pomme de terre subtile et légère et la touche de citron Meyer termine ce superbe dîner tout en douceur…

 Dans le verre

Une jolie carte des vins, qui s’inscrit dans la démarche engagée de RUCHE. Ici, Franck ne sélectionne que des vins vivants, qui ont quelque chose à raconter. À l’instar des Pitchounettes, ce vin blanc monocépage (Roussanne) du Domaine des 4 vents, qui révèle de subtiles notes minérales et d’agrumes. Un vin frais et délicat qui accompagne parfaitement les assiettes végétales de la cheffe.

Dans la salle

Tommettes au sol, tables en bois massif, cheminée ancienne et jolis bouquets de fleurs champêtres, on se sent presque comme à la maison, chez RUCHE… Franck vous accueille chaleureusement et sera de très bons conseils pour le vin, il connait sa carte sur le bout des doigts !

Crédits : Virginie Garnier