Le Passage à niveau

Dans la cuisine

Derrière ce grand mur graphé de la rue de l’Ourcq, à deux pas du Canal, qui imaginerait l’existence de cette “table à la ferme” bien planquée ? Et pourtant, c’est dans l’enceinte de la Ferme du Rail, lieu de vie et d’insertion de personnes éloignées de l’emploi que s’est installé ce “Passage à niveau” où il fait bon faire une halte.

🍽 Dans l’assiette

C’est Xavier qui régale ! Ancien de chez Jean-François Piège, il officie avec son équipe, en récoltant autant que possible le fruit de la production du potager attenant. C’est le cas des betteravec qui accompagnent la stracciatella et le poulpe dans cette entrée, ou les herbes de cette salade Thaïe végé, fraîche et copieuse.

 Dans le verre

Jus de fruits à la verse, limonade à la pression, fines mousses, vins bios ou apéros artisanaux : toutes les soifs seront bien étanchées, avec une volonté affichée de faire dans le 0 déchet ! 

Dans la salle

Bien plus chaleureuse qu’un hall de gare, la salle du passage à niveau envoie du bois ! Grandes baies vitrées qui donnent sur la vaste terrasse au calme, et vue plongeante sur le potager : le pied ! llis.

Crédits : Laurène Petit