Chardon

Name: Chardon
Address: 37 Rue des Arènes, Arles, Provence-Alpes-Côte d'Azur, 13200, FR
Telephone: +33 (0)9 72 86 72 04

Petit frère de la Mercerie à Marseille, le Chardon accueille des chefs en résidence pour des assiettes de haute volée !

16 mai 2021

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Dans la cuisine

Le trio du Paris PopUp n’a décidément pas fini de faire des vagues ! Chardon, c’est le bébé de Julia Mitton, Laura Vidal et Harry Cummins, déjà à la tête de la Mercerie à Marseille. L’idée ? Après avoir eux-mêmes été accueillis par une trentaine de restaurateurs autour du monde, ils ouvrent à leur tour leur petite cuisine du centre d’Arles à des chef.fe.s en résidence.

Dans l’assiette

Ce midi-là, c’est Valentin Raffali qui régale ! Et ça donne des assiettes explosives qui fleurent bon le barbecue : décadent houmous, citron confit et aubergine rôtie en entrée, puis on enchaîne sur un poulpe grillé, sabayon au syphon, figues fraîches et courge rôtie. Delicioso tiramisu nectarines-verveine pour terminer en beauté.

Dans le verre

Bières artisanales arlésiennes, belle sélection de vins vivants (dont un délicieux vin orange AOP des Côtes du Roussillon) réalisée par Thomas Hilber. “Pastiche” pastis du Gard, ou jus de pommes bio pour les plus raisonnables.

Dans la salle

On se pose sur les quelques tables calées dans la courette qui sépare la jolie salle de la cuisine-comptoir, ou sur celles, non moins charmantes, qui donnent sur la rue des Arènes.