Passerini

Dans la cuisine

Giovanni Passerini est l’un des chefs italiens les plus connus et reconnus de la capitale. Originaire de Rome, il est passé dans les cuisines de l’Arpège et de Chateaubriand avant d’ouvrir en 2016, avec sa compagne, son restaurant éponyme, à deux pas de la gourmande place d’Aligre, au cœur du 12e arrondissement. On a testé, on a adoré.

🍽 Dans l’assiette

Une carte courte qui se décompose en entrées, primi piatti, plats et desserts. On a envie de tout tester (et c’est ce qu’on a fait !). Un petit aperçu : pour commencer, une belle Saint Jacques de plongée parfaitement nacrée, artichaut Camus (en provenance directe de Bretagne) et sa sauce au Savagnin, aiguise nos papilles. Ensuite, obligé de goûter les Ravioli del Pastificio, le nom de la deuxième adresse de pasta de Giovanni. Aujourd’hui, elles sont au potimarron, oseille, un délicieux beurre de sauge pour la gourmandise, et bien sûr, beaucoup de parmesan. L’assiette est généreuse, et tant mieux ! On dit oui oui oui pour ces ravioli. Vous pouvez également opter pour les plats à partager, comme le pigeon entier en deux services, ou l’échine de cochon fermier…

Pour la touche sucrée, s’il est encore à la carte, dévorez vite le semifreddo, mi-froid en italien. Ce dessert glacé, proposé ici aux pistaches de Bronte, suprêmes d’agrumes et espuma au yaourt aérien, a mis d’accord toute la tablée. Une question néanmoins au moment de quitter le resto : quand est-ce qu’on y retourne ?

 Dans le verre

Vino italiano, pardi ! Et pas de jaloux, toutes les régions sont représentées, par des vins choisis avec minutie par la sommelière, adepte de vins nature et biodynamiques. La France n’est pas en reste, avec de belles références. Toutes les couleurs composent cette belle carte des vins : blanc, orange, rouge, rosé… Si vous n’arrivez pas à vous décider, demandez un coup de main à la sommelière, elle saura bien vous guider !

Dans la salle

Sol en casson coloré, tables en bois, chaises en cuir, des jolies quilles sur les étagères… Bref, une déco sans chichis, on se sent bien ici. Dès l’entrée, votre nez frétille en sentant les effluves de la cuisine, ouverte sur la salle. L’équipe est discrète, attentionnée. Merci Passerini, pour ce moment exquis.

Crédits :  Mickael Bandassak et Jeanne Favas