La table de Cybèle

Dans la cuisine

Cybèle Idelot, from San Francisco, a installé ses casseroles et couteaux derrière les fourneaux de la Table de Cybèle, à Boulogne, à deux pas de l’Ile Seguin. Ouvert en 2013, Franck – son mari – et Cybèle proposent ici une cuisine créative, pensée sous le prisme du respect de l’environnement et du bien-être animal.

🍽 Dans l’assiette

Une assiette ultra engagée : fruits et légumes du potager, viande de petits producteurs, poissons issus de pêche durable, pain maison, façonné chaque jour… Pour une cuisine de haute volée. Comme ces asperges sauvages légèrement croquantes, fèves, rhubarbes, ricotta maison pour la douceur et oignons nouveaux. Un parfait équilibre des saveurs. En plat, le « pull porc bun » au porc (francilien) effiloché, sauce BBQ maison, Cole slaw (chou vinaigré), pickles d’oignons rouges pour le petit reps et chips de patate douce et vitelotte réconforte toute la table.

 Dans le verre

Du bio, du biodynamique, du nature. Franck source tous ses vins auprès de petits producteurs respectueux de la vigne et de la biodiversité. En tout, pas moins de 380 références composent sa carte !

Dans la salle

Une grande table en bois au milieu de la pièce, pour les bandes de copains. Carrelage au sol et luminaires modernes, bar tout noir et quelques étagères de bouteilles de vin, on se sent bien chez Cybèle et Franck.

Crédits : La table de Cybèle